Tổ yến (yến sào) là loại thực phẩm tự nhiên có giá trị dinh dưỡng cao, cực kỳ tốt cho sức khỏe con người. Đây là một trong những loại “cao lương mỹ vị” của vua chúa ngày xưa và hiện nay đang được nhiều người săn đón. Trong tổ yến sào chứa rất nhiều dưỡng chất, vitamin, khoáng vi lượng quý hiếm mà cơ thể con người không tự tổng hợp được. Nhờ đó đem lại nhiều lợi ích tích cực như:
Dưỡng da khỏe đẹp, trắng sáng, giảm nguy cơ hình thành sớm các nếp nhăn, tàn nhang.
Cải thiện hệ tiêu hóa, cung cấp dưỡng chất, bồi bổ phục hồi sức khỏe.
Tăng cường hệ miễn dịch nhờ chứa một số loại đạm nhất định giúp đẩy nhanh quá trình tái tạo tế bào B, giảm tần suất đau ốm, mắc các bệnh vặt, ăn ngon ngủ khỏe, sắc mặt tươi tắn, hồng hào…
Đối với phụ nữ mang thai ăn tổ yến thường xuyên giúp mẹ và thai nhi có đủ chất, khỏe mạnh. Sau sinh giúp giảm rụng tóc, ngủ ngon, phục hồi sức khỏe nhanh chóng…
Hỗ trợ điều trị một số bệnh lý mãn tính theo quan điểm của y học cổ truyền Trung Hoa.
SƠ CHẾ TỔ YẾN THÔ
Cách sơ chế tổ yến không quá khó, tuy nhiên khá mất thời gian. Cụ thể cách làm như sau:
Chuẩn bị các dụng cụ gồm 1 thau nhỏ, 1 nhíp hoặc kẹp gắp, 1 ray lỗ nhỏ, 1 đĩa đựng yến.
Bước 1: Ngâm yến trong thau nước sạch từ 1 – 2 tiếng tùy theo loại tổ yến mà bạn sử dụng. Chú ý đổ nước ngâm yến ngập hết bề mặt yến để yến tơi đều.
Bước 2: Đổ tổ yến ra rổ cho ráo nước, sau đó dùng nhíp nhặt bỏ lông yến cùng các tạp chất.
Bước 3: Cho yến vào ray nhỏ, dùng muỗng khuấy nhẹ và nhấc lên nhấc xuống cho lông yến rơi ra ngoài. Liên tục thay nước để làm sạch yến cho đến khi tổ yến có màu trắng hoàn toàn.
Một vài lưu ý về thời gian ngâm tổ yến như sau:
Tổ yến trắng đã qua tinh chế ngâm từ 15 – 20 phút.
Tổ yến trắng thô ngâm từ 3 – 4 tiếng.
Tổ yến huyết tinh chế ngâm từ 25 – 30 phút.
Tổ yến vàng thô ngâm từ 6 – 8 tiếng.
Tổ yến huyết đã sơ chế ngâm từ 2.5 – 3 tiếng.
Cách chế biến tổ yến thành món ăn bổ dưỡng
Tổ yến sau khi đã sơ chế sạch sẽ được mang đi chế biến thành các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Dưới đây là hướng dẫn 10 cách chế biến tổ yến đơn giản bạn nên thử:
Yến sào chưng đường phèn, hạt sen, lá dứa
Một cách chế biến đơn giản kết hợp với những nguyên liệu quen thuộc giúp giữ trọn vẹn các dưỡng chất trong tổ yến. Đồng thời, bồi bổ sức khỏe, ăn ngon ngủ ngon, tinh thần minh mẫn và tăng sức đề kháng.
Chuẩn bị
3 – 5g tổ yến tinh chế, ngâm nước 30 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo.
10gr lá dứa, rửa sạch, cắt khúc, xay nhuyễn lấy nước cốt.
100gr hạt sen, bỏ tâm sen, rửa sạch rồi hấp chín mềm.
20gr đường phèn.
Cách chế biến
Bước 1: Cho tổ yến đã làm sạch chưng cách thủy 20 phút. Lưu ý đặt chén vào nồi chưng sao cho nước ngập đến 1/4 thân chén.
Bước 2: Khi còn khoảng 5 phút hoàn thành, mở nắp cho đường phèn và hạt sen đã chín vào, khuấy nhẹ rồi đậy nắp lại cho đến khi chín hoàn toàn thì tắt bếp.
Yến sào chưng đông trùng hạ thảo
Cách chế biến tổ yến chưng đông trùng hạ thảo đặc biệt bổ dưỡng thích hợp cho mọi đối tượng, nhất là với những người vừa mới ốm dậy, suy nhược cơ thể…
Chuẩn bị:
5gr tổ yến đã qua tinh chế, ngâm 30 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo.
1 – 2 con đông trùng hạ thảo, ngâm nước 5 phút để làm sạch bụi bẩn và mềm hơn.
12gr hạt sen, bỏ tâm sen rồi luộc chín.
2gr đường phèn
Một số nguyên liệu tùy thích như kỷ tử, nhụy hoa nghệ tây, hồng hoa Tây Tạng, vài lát gừng…
Cách chế biến
Bước 1: Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị (trừ đường phèn) vào nồi chưng.Đổ vào lượng nước vừa đủ.
Bước 2: Đậy kín nắp, đun trên lửa lớn cho sôi rồi chỉnh nhỏ lửa chưng khoảng 25 – 30 phút.
Bước 3: Khi gần hoàn thành, cho thêm gừng vào chưng thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Yến sào tiềm gà ác thuốc Bắc
Chuẩn bị
20gr yến tươi hoặc 5gr yến tinh chế
1 con gà ác
1 gói thuốc Bắc đủ loại chuyên để nấu ăn.
3 vỏ quýt khô và 5 miếng thịt xá xíu.
Cách chế biến
Bước 1: Ngâm nở yến và để cho ráo nước, vỏ quýt cũng ngâm cho nở ra. Gà làm sạch, sơ chế khử mùi tanh.
Bước 2: Đun sôi vỏ quýt, cho gà nào trần sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Cho vào nồi 2 chén nước lọc, túi thuốc Bắc và gà vào hầm trong vòng 1 tiếng. Trong lúc nấu phải trở gà liên tục để gà chín đều từ trong ra ngoài.
Bước 3: Cho phần gà đã hầm chín vào thố chưng, cho hết phần xá xíu và yến đã sơ chế vào cùng. Chưng cách thủy trong vòng 20 phút thì tắt bếp. Nêm nếm cho vừa ăn và dùng khi còn nóng.
Yến chứng táo đỏ
Yến chưng táo đỏ đường phèn
Cách chưng yến tươi với táo đỏ đường phèn là một trong những cách chưng truyền thông nhưng vô cùng đơn giản và dễ làm. Món yến chưng tươi với táo đỏ có rất nhiều công dụng tốt cho cơ thể như giúp cải thiện sức khỏe, dưỡng nhan, bổ phế.
Nguyên liệu
1 tổ yến sào đã làm sạch
5 – 7 quả táo đỏ
3 thìa đường phèn
3 lát gừng tươi
Thố và nồi chưng yến
Công thức
Bước 1: Ngâm tổ yến đã làm sạch vào nước khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Bước 2: Táo đỏ rửa sạch, sau đó ngâm nở rồi để ráo nước. Tiếp theo cho táo đỏ vào nồi đun đến khi nước sôi. Sau đó để lửa nhỏ. Hầm trong khoảng 10 – 15 phút cho tới khi táo chín mềm. Khi táo đã mềm thì cho thêm đường phèn cho vừa ăn. Rồi đun thêm khoảng 4 – 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Gừng tươi rửa sạch, gọt vỏ. Sau đó cắt thành lát mỏng.
Bước 4: Táo đỏ nấu nước đường vừa nấu, gừng thái lát tổ yến sau khi ngâm nở cho vào trong thố rồi đổ đầy nước. Cho thố vào nồi chưng yến và đổ nước ngập ¼ thố. Sau đó chưng cách thủy khoảng 15 – 20 phút.
Một số lưu ý quan trọng về cách chế biến và dùng yến sào
Để chế biến và sử dụng tổ yến sào hiệu quả, người dùng cần lưu ý một số vấn đề sau đây:
Khi chưng yến nếu có sử dụng đường phèn, không nên cho đường phèn vào chưng cùng lúc vì sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị, hàm lượng dưỡng chất và độ nở của yến.
Nếu dùng yến để chế biến thành những món ăn có nêm nếm gia vị, chẳng hạn như cháo, cơm nên nấu chín trước rồi cho yến vào sau để giữ được trọn vẹn các dưỡng chất có trong yến.
Thời gian chưng yến tốt nhất là 20 – 25 phút, khoảng thời gian này đủ để yến chín mềm, sợi yến dai dẻo, không bị nát và vẫn giữ được mùi tanh tự nhiên.
Có thể sử dụng yến nóng hoặc lạnh tùy thích. Chú ý liều lượng phù hợp với từng đối tượng, khuyến khích sử dụng hàng ngày một ít để đem lại những lợi ích tốt nhất cho sức khỏe.
Thời điểm ăn yến sào tốt nhất là lúc đang đói bụng để tăng cường khả năng hấp thụ dưỡng chất. Tốt nhất là trước khi đi ngủ 1 tiếng hoặc sáng sớm trước khi ăn sáng 1 tiếng.
Những người có huyết áp thấp hoặc tiền sử mắc một số bệnh tiêu hóa nên chothêm vài lát gừng khi chế biến yến sào để làm giảm mùi tanh, tăng hương vị và tránh bị lạnh bụng do yến có tính hàn cao.